短時間で簡単に少量から作れる手作り味噌の作り方
【材料】(ジップロック中サイズに約８個分）
生大豆 1kg
生麹 1kg
塩 450g
種汁（大豆の煮汁）200cc
【作り方】
１）大豆を水に漬ける
大豆を水洗いし、約４倍量の水に浸して一晩置きます。
２〜３倍に膨れるので大きめのボウル、または鍋を用意しましょう。
２）豆を煮る
最初は弱火で、煮立ったら弱火に。約４時間程、差し水をしながら豆が十分柔らかくなるまで煮ます
大豆はざるにあげ、煮汁はとっておきます。
３）麹に塩を混ぜておく
豆を煮ている間に麹の塩きりをします。麹はよくほぐし、分量の麹と塩を混ぜ合わせておきます。
４）豆をつぶす
大豆は熱いうちにフードプロセッサーなどでつぶします。餅つき機、ミキサー、ハンドミキサーなどでもできます。なければ、もちろんすり鉢や袋に入れて上から潰しても。豆の粒を残したければ好みのつぶし具合を調整してください。写真は餅つき機。
５）大豆と麹を合わせる
４）の大豆が温かいうちに、３）の塩切りをした麹を合わせます。大豆の煮汁を加えながら、耳たぶくらいの柔らかさにします。
６）ジップロックに入れる
適量（ジップロック中サイズで５００g）をジップロックに入れ、テーブルの上でとんとんと叩き、空気を抜きます。
最後にジップロックの中の空気を抜き、しっかり密閉します。
あとは自然にまかせて待ちましょう。
暗くて風通しのよいところで約半年〜１年寝かせます。
仕込んでから５〜６ケ月五（梅雨明け）に、「天地返し」をします。カビを取り除き、全体を混ぜます。こうすることで空気が入り、麹菌が元気になり、水分と塩分を均一にします。
ジップロックに小分けで作ると、容器から移し替えないでそのまま使えるので大変便利です。
お子様と一緒に、無添加の自家製味噌を是非手作りしてみてくださいね。