超簡単!ジップロックで少量から作れる手作り味噌の作り方 


短時間で簡単に少量から作れる手作り味噌の作り方

【材料】(ジップロック中サイズに約8個分)

生大豆 1kg

生麹 1kg

塩 450g

種汁(大豆の煮汁)200cc

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【作り方】

1)大豆を水に漬ける

大豆を水洗いし、約4倍量の水に浸して一晩置きます。

2〜3倍に膨れるので大きめのボウル、または鍋を用意しましょう。

2)豆を煮る

最初は弱火で、煮立ったら弱火に。約4時間程、差し水をしながら豆が十分柔らかくなるまで煮ます

大豆はざるにあげ、煮汁はとっておきます。

3)麹に塩を混ぜておく

豆を煮ている間に麹の塩きりをします。麹はよくほぐし、分量の麹と塩を混ぜ合わせておきます。

4)豆をつぶす

大豆は熱いうちにフードプロセッサーなどでつぶします。餅つき機、ミキサー、ハンドミキサーなどでもできます。なければ、もちろんすり鉢や袋に入れて上から潰しても。豆の粒を残したければ好みのつぶし具合を調整してください。写真は餅つき機。

5)大豆と麹を合わせる

4)の大豆が温かいうちに、3)の塩切りをした麹を合わせます。大豆の煮汁を加えながら、耳たぶくらいの柔らかさにします。

6)ジップロックに入れる

適量(ジップロック中サイズで500g)をジップロックに入れ、テーブルの上でとんとんと叩き、空気を抜きます。

最後にジップロックの中の空気を抜き、しっかり密閉します。

 

あとは自然にまかせて待ちましょう。

暗くて風通しのよいところで約半年〜1年寝かせます。

仕込んでから5〜6ケ月五(梅雨明け)に、「天地返し」をします。カビを取り除き、全体を混ぜます。こうすることで空気が入り、麹菌が元気になり、水分と塩分を均一にします。

ジップロックに小分けで作ると、容器から移し替えないでそのまま使えるので大変便利です。

お子様と一緒に、無添加の自家製味噌を是非手作りしてみてくださいね。

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