パクチーを使った料理レシピ
さてさて直売所で新鮮な根付きのパクチーを買い、今日は何にしようかとパクチー料理を楽しんでおります。
初日はコチラのタイ料理のヤムウンセン。作り慣れたTia Chicaの本格的ヤムウンセンのレシピのポイントなどが書いてありますのでよろしければご覧ください。
二日目はオムレツ！
釜揚げしらすがあったのでパクチーのみじん切りとともに卵を溶いたものに合わせて、味付けはナンプラー少々のみ。しらすに旨味と塩分がありますからね。ナンプラーは少なめで。
よおく溶いた卵を油を敷いたフライパンが温まったところでジュッと流し込みます。火は強火でね。流し込んだら手早く菜箸でかき混ぜましょう。空気を入れてフワッとさせます。火を中火から弱火にしてそっとしましょう。周りが剥がれてきたら周りから剥がして寄せて裏返します。
ホテルで修行したシェフの友人が作るオムレツはきれいな卵色で切ると半熟とろ～りでしたが、あのようなオムレツを作るには彼のように１５年位かかるのでしょうねえ。まあ、卵焼きでもそうですが、家庭料理の卵焼きは少々焼き目がついている方がいいかもしれません。
３日めはサラダ！
トマトのくし切りの上にパクチーどっさり！もうパクチー祭りです（笑
ドレッシングはごま油、醤油、豆板醤。これだけ。豆板醤は辛いのでお好みで。私は辛いのが好きなので、小さじ１杯入れます。
お酢はいれません。トマトの酸味があるので。
パクチー祭りもこれで終了。
パクチー過去記事：
パクチーたっぷりでタイ風春雨サラダ