インドの漬物【アチャール】は腸内環境を整える免疫食
納豆を代表とする発酵食は、腸内の善玉菌を増やし、健康なからだをつくるということは知られてきましたが、海外はどうでしょうか。みんなが知っているものでは、韓国のキムチがあります。乳酸菌発酵させた漬物ですね。
ではインドにも発酵食品ってあるのかしら？
まず思い浮かぶのがヨーグルト。カレーに入れたり、カレーと一緒に食べたりされているようです。でもそれ以外にみんなが食べ慣れている発酵食品は？
ありました、ありました。野菜を乳酸菌発酵させた漬物【アチャール】です。
季節の野菜、大根で早速作ってみました。
【大根のアチャール】
材料
１）大根1/4本 （拍子切りにしてザルの上に並べて一日置き、乾燥させる）
２）ターメリック 20g
３）マスタードパウダー 40g
４）クミンパウダー 40g
５）塩 30g
６）ニンニク（スライスしたもの）
７）生姜 （スライスしたもの）
８）唐辛子 １本
９）あれば、フェネグリーク
作り方
A １）〜５）までをボウルに入れ、合わせておきます。
B ６）〜９）までをフライパンに油を敷き、じっくり炒めます。フェネグリークは少し茶色く色づくまで炒めた方が香りが出ます。
BをAのボウルに入れて混ぜ合わせます。
熱湯消毒した保存瓶に押しながら詰め込み、空気と触れないようアチャールの上にラップで蓋をして、あれば上に重しを置きます。
常温で１週間置きます。
下の写真は、アチャールを添えたかぼちゃのキーマカレー。
インドではカレーやアチャール、野菜の料理（サブジなど）をたくさん並べて、ご飯に手で混ぜながら食べるそうです。いろいろな料理の味が混ざり、美味しさになっていくそう。
インドの伝統医療の中でも食については、６味（甘味・塩味・酸味・苦味・辛味・渋味）を食べることが食事療法の基本の一つです。
【アチャール】はこの６味の中の大事な食事の一つなのですね。６味を五感で味わいながらおいしく食べるということが納得できました。
インドの【アチャール】も日本の漬物も、昔から食べてこられた伝統の健康食なのですね。