酒粕と豆乳を使ったグラタン
酒粕と豆乳さえあれば、簡単に作れるグラタンです。
季節の秋鮭、しめじ、さつまいもを使いました。
【材料】
酒粕
無調整豆乳 1カップ
米粉
生鮭
玉ねぎ 1/2個 スライス
しめじ 適量
さつまいも 適量 薄くスライス
【作り方】
１）酒粕はお湯につけてふやかした柔らかくしたら、泡立て器などでクリーム状になめらかにしておきます。
２）鮭を米粉（小麦粉でも可）にまぶしておきます。ソースにとろみがつきます。
３）菜種油（サラダ油でも可）大さじ２をフライパンに入れ、野菜（火が通りにくいものから）、鮭の順で炒めます。焦げないよう中火で。
４）水を1/2カップ入れて蓋をして蒸し煮にします。
５）具材に火が通ったら、お湯で柔らかくした酒粕を大さじ２程入れます。
６）豆乳を入れて弱火にします。（火が強いと豆乳が分離します）
ソースにとろみが足りないと思われたら、米粉、または水溶き片栗粉を加え調整してください。
７）塩、胡椒、あれば顆粒コンソメ少々を入れて味見をします。
塩鮭を使う場合は、塩を入れすぎないよう注意してください。
８）耐熱皿に茹でたマカロニをしき、その上に酒粕ホワイトソースをかけます。
マカロニ以外にも、ごはん、茹でたジャガイモをスライスしたものも美味しいです。
９）お好みで、溶けるチーズを上にのせて、グリル、またはオーブンでチーズに焦げ目がつくぐらいまで焼きます。（チーズを載せない場合は、１０分程度）
豆乳の量を増やせば、ホワイトシチューになります。
具材も、冷蔵庫にあまっているものでOK。野菜だと白菜、カブ、ブロッコリー、ジャガイモ、大根など、鶏肉、ソーセージ、ベーコン、牡蠣、ホタテなども美味しいです。火が通りにくいじゃがいも、大根は予め茹でておくといいでしょう。
戻した酒粕と豆乳が余ったら、砂糖を加えて甘酒にしても。
酒粕についての書いた記事はこちらから御覧ください。